結論から言うと、わざわざ選ばなくても大丈夫だと思います。

何も選ばなければ、バランスのとれた標準モードで動いてます。これが一番オールマイティーなので、基本はこのままでOKっていう認識です。

fastは、とにかくサクッと返事がほしい時用。スピード重視だから答えが少しラフになることもあるけど、日常使いなら十分。

thinkingは、難しいことをじっくり考えてほしい時用。時間はちょっとかかるけど、その分しっかり深く答えてくれる。

もし使い分けしたい場合、
・ふだんの会話やちょっとした質問 → 標準でOK
・とにかく速さ優先 → fast
・医学とか法律とか、複雑なことを考えてほしい → th...

GPT-5は、ユーザーの用途に合わせて、勝手に内部でモデルの挙動を切り替えているっぽいので、明確な目的がないときはモデルを選ぶ必要はないっぽいですね！
※難しい内容の場合は勝手にthinkingにしてくれる　など